Acqualagna – Tipici, eleganti, sfacciatamente chic, i ravioli neri dello chef Elena Venturi. All’immagine del curriculum di questa trentaduenne oggi alla guida di una delle cucine buone della capitale del tartufo Acqualagna.

Dall’istituto alberghiero di Piobbico ha imparato ad amare i prodotti delle alte terre pesaresi, al ristorante “Le Fontane” di Cagli consolidato la cultura del piatto della tradizione, al “Symposium” con Lucio Pompili liberato il coraggio di osare e di innovare e a “Palazzina Sabatelli” di Sant’Ippolito, l’arte della norcineria.

Il risultato è una cucina dinamica che riesce a cogliere tutte le sfumature del terroir.

Per 4 persone:

Impastare 300 gr di farina con 3 uova intere e 3 gr di carbone vegetale; farcire con 250 gr di patate bollite, 50 gr di pecorino di fossa; cuocere e condire con lamelle abbondanti di tartufo bianco o nero pregiato.

(Osteria Braceria Plinc, Via G. Marconi, 18, Acqualagna, 0721798997)

La strada del Carbone Vegetale passa dalla cucina dei Chef