Lo Chef Gabriele Eusebi dedica al Varnelli un “Financier al kiwi con spuma di mascarpone”.

Per 6 persone: mettere in frigo per 12 ore la crema ottenuta versando su 70 gr di cioccolato bianco, 20 cl di latte bollito con 140 gr di panna e 20 cl di Varnelli a cui si aggiungono 140 gr di panna e il succo (40 cl) estratto da 80 gr di finocchio selvatico sbiancato, il tutto addensato con gelatina reidratata. Tagliare in pezzi di 6x3cm un dolce cotto in uno stampo a 165° per 10 minuti (unire 60 g farina di mandorle, 65 g farina 00, 170 gr di zucchero a velo a 125 gr di albume e 125 gr di burro nocciole). Bagnare i pezzi con la crema di finocchietto, ricoprire con una spuma ottenuta con 170 gr di mascarpone, 35 cl di latte, 34 gr di zucchero a velo e 100g di panna, disporre sopra 2 kiwi tagliati a cubetti bagnati con 15 cl di Varnelli, 10 gr di zucchero e 10 cl di succo di limone. Decorare con tè matcha.