Speciale il piatto unico “Cresc’ tajat con piccione in salmì” studiato dallo chef docente al Panzini di Senigallia, Roberto Mantoni con le sue allieve Fiorella Coppola e Maria Giuliani.

Preparare una polenta con 150 gr di farina di mais, 500 ml di acqua, 50 cl di latte e un po’ di burro. Aggiungere 2 uova, 300 gr di farina di grano tenero e 100 gr di pecorino. Stendere una sfoglia spessa 3-4 mm e ricavare dei rombi, le Cresc’ tajat. Togliere la carcassa centrale di 3 piccioni, farcire con 200 gr di carne macinata, 50 gr di salsiccia fresca, 30 gr di pancarrè, 50 gr di panna, uno spicchio d’aglio, prezzemolo e un uovo, cucirle e bardarle con fette di pancetta. Rosolare in olio, aglio, cipolla, carota e sedano, sfumare con vino e bagnare con brodo. Aggiungere 300 gr di cipolline e 100 gr di olive nere.

Cuocere le cresc’ tajat in acqua bollente e salata per 2-3 minuti, condire con la salsa del piccione.