Dal 2014, nello jesino c’è un’azienda agricola che solletica la curiosità. Si trova a Staffolo, si chiama “La Fonte” ed è guidata dalla famiglia di Orlando Lillini che, con la complicità del figlio Michele, 22 anni, studente alla facoltà di Agraria ad Ancona, dell’altro figlio Lorenzo, 28 anni, e della moglie Luana volevano produrre grano e creare una filiera a km zero, dalla terra al forno, ma per problemi di burocrazia hanno cambiato obiettivo ed oggi arricchiscono il paniere della biodiversità, concentrandosi su cereali senza glutine. Producono farine di miglio, quinoa, mais, cece nero, cece rosa e il noto grano Saraceno. <<Quest’ultimo si trasforma in una farina tuttavia dal sapore troppo forte per la polenta – spiega Orlando Lillini – pertanto la tagliamo con farina di mais. È una specie di Taragna valtellinese ma in versione marchigiana con la sapa e la salsiccia.>> Le farine per polenta sono vendute in confezioni da 600 gr e da 1kg (info 339 443 4969)

Véronique Angeletti@civetta.tv